富士勝

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01优质的原材料

本系列酱油产品，严选非转基因大豆和静冈、北海道上等小麦精酿而成。

02富士山为依托的优质水源

背靠富士山的静冈有着优质水源：日本著名矿泉水南アルプス（南阿尔普斯）天然水：发源于此水系。

03日本农林水产规格认定工厂

日本一直沿用古法酿制，并由农林水产省（相当于日本农业部）统一规格管理，指定的农林水产规格JAS生产酿制。

04长时间发酵

日本农林水产规格（JAS）规定特级浓口酱油的酿造期间为至少180天。而不是调和酱油一样发酵一个月之后，加入氨基酸液或者酵素分解调味液之后迅速熟成的液体。

富士勝醤油の製造工程

01原料処理

大豆原料经高温高压蒸制，加热后的大豆中的蛋白质产生变化，形成了更利于麴菌发酵的环境。小麦经高温炒制后碾碎。小麦中淀粉的增加形成了利于麴菌的酶发挥作用的环境。而食盐是酱油咸味的来源，它的作用是抑制腐败菌等有害细菌，并使乳酸菌，酵母等有用微生物缓慢的发生作用。

02製麹

将大豆和小麦混合后加入麴菌。在湿度近100%，温度30度左右的制麴室内放置3天。麴菌形成的酶可将大豆蛋白质转化成氨基酸，小麦的淀粉分解成葡萄糖，是生成酱油美味和鲜味的来源。

03仕込み

将盐溶液与麴混合并制备糊状物。在醪液罐中约存放6个月，经隐形生物（酵母•乳酸菌）努力发酵及缓慢熟成，乳酸杆菌产生了酵母香味成分的酸味。在熟成期间，进一步生产风味成分和颜色成分，并且逐渐稳定味道。

04圧搾

将熟成后的糊状物用布包起来，在三天内缓慢加压挤压。在第一天，我们使用糊状物本身的重量挤压，第二天用弱力压机挤压，第三天用强力压力机加压挤压。被挤压的酱油被称为“生酱油”或“鲜酱油”。此时酵母和乳酸菌和酶仍然存活。

05加熱

通过加热调节以香味和颜色，同时也可以停止酵母，乳酸菌和酶的功能以防止继续发酵。

06製品化・検品

成品的酱油将进行分析测试，检测是否符合酱油的颜色，氮含量，盐度等标准。最终的评估通过感官（味道）检查完成。通过由（日本酱油技术中心）具有酱油检查资格的感官检查员，对颜色，味道和气味进行全面判断感官检查。

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